Làm nem chua đã trở thành nghề truyền thống và là niềm tự hào của người dân xứ Thanh Làm nem ngon phải có bí quyết gia truyền. Nem được làm bằng thịt lợn nạc được lọc kỹ để bỏ gân, đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn. Giã thịt là khâu đòi hỏi kỹ thuật công phu và sức khỏe, phải giã thật nhanh thật đều.

Thành phần chủ đạo thứ hai là bì lợn được cạo thật sạch, luộc chín thái chỉ nhỏ như miến sợi. Bì lợn đã thái nhỏ đem trộn với thịt nạc xay, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính. Thính là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của từng loại nem. Thính được làm từ gạo, gạo đem rang chín vàng thơm rồi xay thật nhỏ. Cách tra thính nhiều hay ít, sớm hay muộn, cũng là bí quyết riêng của từng nhà nem.

Tất cả được ủ một thời gian để lên men. Sau đó thịt được vê tròn thành từng viên hình trụ hoặc tròn. Người làm nem khéo léo lót một nhánh lá đinh lăng bánh tẻ nhỏ rồi dùng lá chuối gói lại sao cho chặt và kín. Đáp ứng khẩu vị của thực khách đặt hàng, nem chua còn được lót đôi ba lát tỏi mỏng và ít lát ớt.Khâu gói cũng đòi hỏi kỹ thuật, lá chuối tươi rửa sạch, tước bỏ phần dọc lá, xé nhỏ thành nhiều loại từ 3 đến 5 cm, lá nhỏ bên trong, lá to bên ngoài phải gói nhiều lớp lá để bảo vệ nem và giữ hương vị. Tuỳ theo thời tiết có thể ăn nem, mùa hè thì độ 5 tiếng đã có nem ăn, mùa đông thì có thể 1 đến 2 ngày tuỳ từng khẩu vị của mỗi người. Nem chua xứ Thanh thường được chấm với tương ớt, các vị ngọt - chua - cay hoà quyện vào nhau chẳng dễ gì mà quên được.

Đặc sản nem nướng Thanh Hóa

Thanh hóa ngoài đặc sản nem chua được nhiều người biết đến thì còn một đặc sản nữa đó là nem nướng thanh hóa, là món truyền thống của người dân Thanh hóa chỉ làm mỗi khi tết đến xuân về, nem nướng thường được làm để làm quà tặng, quà biếu, và mồi nhắm rượu ngon tuyệt.
Nem nướng Thanh Hóa được làm từ miếng thịt nạc vai nóng dẻo, mỗi chiếc nem trọng lượng khoảng 1 lạng, vừa đủ cho một người ăn mà giá chỉ có 25.000vnđ một chiếc.

Khi nem lên đĩa, nem đã được làm chin 2 lần: lần thứ nhất bằng thính qua quá trình lên men tự nhiên và sau đó được đưa qua lửa nướng chín lần thứ 2 nên rất an toàn, hợp vệ sinh, và quan trọng hơn là rất ngon miệng.

Khi nem giao tới tay các mẹ thì đã được làm chín bằng thính, các mẹ chị việc nướng cháy 2 mặt lá chuối là nem ở bên trong vừa chín tới.

Đặc sản Nem chua Thanh Hóa
Cơ sở 1: Thành phố Thanh Hóa
Cơ sở 2: Đường Nguyễn Văn Cừ, TP Vinh, Nghệ An
Điện thoại: 0969.454.157 - 0164.974.889
Email: nemxuthanh@gmail.com - Website: http://nemxuthanh.com